December 29th, 2016

Аватарка

А так ли важно, чем студень отличается от холодца?

Главное - чтобы никакого желатина!

В свое время знающие люди объяснили мне, что холодец это простонародное блюдо из мясного ассорти, с поэтапной закладкой и фильтрацией. А вот студень - это более высокая кухня, только из говядины, с единовременной закладкой и фильтрацией бульона через сито.
Хотя при нынешнем слиянии этих терминов я не вижу особой разницы, но, из уважения к наставникам, сейчас буду готовить холодец.
Увы, двум из его пожирателей по разным причинам нельзя есть свинину, а значит это будет говядина и курица.

Collapse )