ivalnick (ivalnick) wrote,
ivalnick
ivalnick

Category:

Секрет идеальной яичницы-глазуньи

Крайнюю степень инфантильности у мужчины обозначают словами: "Да он даже яичницу себе поджарить не может!".
Хуже этого только клиника, когда он не может сварить себе сосиски или пельмени.
Микроволновкой, слава Богу, сейчас умеют пользоваться все.



Я знаю тех, кто не умеет готовить даже яичницу, хотя и подозреваю, что некоторые из них притворяются самыми хитрыми способами, чтобы только жены не догадались.

Однако, если вернуться непосредственно к теме, то никакой идеальной яичницы нет и быть не может. Потому что идеальная яичница это та, которая тебе нравится, а она может быть очень разной и готовится разными способами. Вот то, что есть на снимке, это на скорую руку мой завтрак по субботам, пока Владимир Алексеевич не проснулся. Мне нравится, жена такое не ест, а Владимиру Алексеевичу пока что не предлагали.

Собственно говоря, есть три нюанса для глазуньи:
- любим ли мы её зажаристую или наоборот;
- будет она у нас сопливой или нет;
- готовим ли мы чистую яичницу или на какой-то основе.

Момент первый: яйца.

Яйца должны быть свежими.
Мой опыт приучил меня мыть яйца под краном в ковшике. Всплывшее - выбывает из игры.
То, которое на картинке снизу, тоже не очень: долго лежало или сильно трясли.
Теоретически, это определяется на просвет, но, практически, так можно забраковать половину яиц.

Момент второй: сковорода.

Сковорода, желательно, должна быть толстой.
На момент когда в неё будут разбивать яйца она должна быть горячей.

Момент третий: масло.

Яичницу нужно жарить на сливочном масле. Это факт, оспаривание которого я восприму как личное оскорбление.
Да, если вы делаете основу из хлеба, то можно предварительно смазать сковороду подсолнечным или оливковым маслом, но это будет уже совсем не то.
Главное, не пережарить масло, иначе оно начнет гореть.

Момент четвертый: прожарка.

Тут три нюанса, которые прямо связаны с температурой сковороды:
- если вы хотите прожарить белок до хруста и поджарки, но оставить желток жидким, то разбив яйца на горячую сковороду нужно немедленно убавить огонь и ждать соответствующей степени прожарки, возможно помогая себе ножом;
- если вы хотите получить мягкий белок и жидкий желток, то стоит сперва убавить огонь, подождать, а только потом разбивать яйца на сковороду и, может быть, использовать чуть больше масла;
- если вы хотите получить равномерно прожаренные белок и желток, то либо надо постоянно поливать желток маслом, либо на медленном огне накрыть сковородку крышкой.

Момент пятый: основа.

Вот уж тут, если вы так любите, выбор не ограничен: сало, бекон, репчатый лук, болгарский перец, ржаной хлеб и многое другое. По одиночке или в разных пропорциях.
Главное помнить, что для прожарки основы может потребоваться разное время, и не забывать, что потом она еще некоторое время будет прожариваться уже с яйцами.
Плюс, отметьте, что хлеб может впитать в себя львиную долю масла и яйца могут подгореть.

Момент шестой: специи.

Почему-то считается, что соль и специи нужно добавлять уже в готовую яичницу. Но таким образом можно солить и перчить яичницу уже у себя в тарелке.
Предпочтительней добавить соль и специи сразу после того, как вы разбили яйца в сковороду. Главное не переборщить.
Ну и, если наличие специй так принципиально, то лучше готовить болтушку, а не глазунью.

И мой личный рецепт, хотя и не тот, что на картинке (электроплита, сковородка маленькая тефлоновая):
- включаем одну конфорку на "6", а другую на "3";
- ставим сковородку прогреваться на конфорку с "6";
- нарезаем маленькую луковицу;
- нарезаем ломтик сала;
- нарезаем половинку кусочка хлеба без корок;
- бросаем в сковородку лук с салом и быстро перемешиваем;
- обжариваем 30 секунд;
- добавляем хлеб и еще раз быстро перемешиваем;
- обжариваем еще 30 секунд;
- добавляем столовую ложку сливочного масла, ждем пока оно растопится и переставляем на конфорку с "3";
- перемешиваем содержимое еще раз и разбиваем туда три яйца;
- ждем пока белок не побелеет снизу и добавляем на кончике ножа черный и красный перец;
- жарим еще 90 секунд и солим крупной солью;
- как только консистенция верхнего слоя вас устроит, снимаем сковородку с огня.

Я вот еще люблю, после того как яичница переместилась из сковородки в тарелку, посыпать её сверху мелкорубленным зеленым луком и укропом. А в торжественных случаях можно посыпать яичницу тертым сыром примерно за минуту до того, как вы будете снимать её с огня.
Tags: Мужчина на кухне
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 32 comments