ivalnick (ivalnick) wrote,
ivalnick
ivalnick

Category:

Кулинарный венец эволюции

Один из героев Стругацких приводил цитату: " «...человек — это только промежуточное звено, необходимое природе для создания венца творения: рюмки коньяка с ломтиком лимона».
Категорически не согласен с данным утверждением!
Венцом творения является холодный графинчик водки с тарелкой горячего борща.
Потому что борщ - это борщ. :-)

Собственно говоря, если говорить о приготовлении борща, то можно случайно вызвать религиозную войну, по сравнению с которой войны католиков с протестантами покажутся жалкой возней. Одни утверждают, что настоящий борщ можно приготовить только на свинине, другие отстаивают преимущества говядины. Некоторые не принимают наличие в борще капусты или картошки, хотя их оппоненты утверждают, что без этих ингредиентов борщ таковым называться не может. Единственное, с чем все согласны, так это с тем, что борща не бывает без свёклы. Ну и мало кто спорит, что хороший борщ можно приготовить только дома.

Я не берусь утверждать, какой из тысяч рецептов борща настоящий, но приведу два рецепта, по которым готовлю его сам.

Простой борщ

Если надо быстро приготовить первое, то этот рецепт вполне подходит.
Ингредиенты:
- 500 грамм свинины или говядины (без костей)
- 500 грамм картошки (5-6 штук)
- 1 свекла
- 1 луковица
- 1 морковь
- 300 грамм капусты (четверть среднего кочана)
- томатная паста, лавровый лист, черный перец горошком

Порядок приготовления:
- ставим греться кастрюлю с тремя литрами воды;
- промываем мясо, нарезаем его небольшими ломтиками и обжариваем 10 минут в горячей сковородке с подсолнечным маслом периодически помешивая;
- пока мясо жарится, мелко режем лук, натираем морковку и свеклу;
- добавляем половину морковки и лука к мясу и обжариваем еще пять минут, постоянно помешивая;
- когда вода в кастрюле закипит, высыпаем туда поджаренное мясо и начинаем резать картошку;
- когда вода закипит повторно, солим воду и добавляем картошку;
- пока варится картошка надо сделать зажарку из оставшегося лука, морковки и свеклы (на горячей сковородке с маслом обжариваем две минуты лук, потом добавляем морковку и жарим еще минуту, потом добавляем свеклу, 3 столовых ложки томатной пасты и 4 столовых ложки воды, перемешиваем и ждем, пока зажарка не начнет булькать, после чего еще раз перемешиваем и снимаем сковородку с огня);
- нарезаем капусту, после чего пробуем содержимое кастрюли;
- во-первых, проверяем достаточно ли в борще соли, и, при необходимости, досаливаем;
- во-вторых, проверяем готово ли мясо и мягкая ли уже картошка;
- как только мясо готово, сразу добавляем капусту и доводим до кипения;
- готовность контролируем по готовности капусты (это уж кому какая нравится);
- как только капуста готова, добавляем зажарку, перец и лавровый лист и кипятим еще две минуты;
- борщ готов!

В большинстве рецептов предлагается вместе с перцем и лавровым листом добавить мелко порезанные укроп с петрушкой, однако я лично предпочитаю добавлять их непосредственно в тарелку.

Всё это занимает около полутора часов, а в результате мы получаем 4,5 литра вкусного борща.
Я лично предпочитаю готовить его из свинины, но поскольку некоторые мои родственники не переносят свиной бульон, чаще приходится делать его из говядины.

Борщ для души

А вот с этим рецептом, доставшимся мне от бабушки, возиться приходится больше и дольше, но результат того стоит.

Ингредиенты:
- 300 грамм свинины и 300 грамм говядины (можно на косточке, но тогда надо брать чуть больше)
- 1 большая луковица
- 1 свекла
- 1 морковь
- 400 грамм помидор (2-3 штуки)
- 300 грамм капусты (четверть среднего кочана)
- лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, уксус, сахар

Порядок приготовления:
- промываем мясо, закладываем его в кастрюлю и заливаем 3,5 литрами воды;
- доводим до кипения, уменьшаем огонь и тщательно снимаем пену (можно дать мясу покипеть 10 минут, вылить воду, еще раз его промыть, снова залить водой и поставить варить повторно, чтобы не возиться с пеной, но тогда бульон будет не таким крепким, а немного пены всё-таки придется снимать);
- через 45 минут добавляем черный перец горошком (5-6 штук) и лавровый лист;
- варим мясо примерно полтора часа до готовности;
- пока мясо варится, мелко шинкуем лук и капусту, морковку и свеклу режем соломкой, очищаем и нарезаем помидоры;
- вынимаем готовое мясо из бульона и процеживаем бульон, отлив отдельно половину стакана;
- мясо нарезаем небольшими кусочками, солим бульон и добавляем туда нарезанное мясо и капусту;
- в отдельную кастрюльку наливаем 3 столовых ложки растительного масла, кладем лук, морковь и свеклу, добавляем полстакана бульона, и тушим 10 минут, периодически помешивая;
- затем, добавляем к овощам помидоры, чайную ложку сахара, две столовых ложки уксуса, и тушим их еще 10 минут;
- теоретически, капуста должна свариться примерно к тому моменту, когда вы закончите тушить овощи, но готовность капусты надо контролировать, а тушить овощи больше 25 минут не стоит;
- добавляем бульон тушеные овощи и душистый горошек, перемешиваем и даем настояться 10-15 минут под крышкой;
- борщ готов!

При том же количестве получившегося борща, готовиться он будет около 3 часов.
Главное в этом рецепте - хорошо протушить овощи, что, по крайней мере для меня, значительно сложнее, чем сделать зажарку. И морковку со свеклой требуется именно нарезать, а не натереть.

Черный хлеб, чеснок, свежая зелень. Для любителей - сметана.

Несколько замечаний:
- В большинстве "классических" рецептов указывается время варки мяса не менее двух часов. Но это имеет смысл, только если вы готовите борщ на большом куске мяса (больше килограмма).
- В некоторых рецептах предлагается обжаривать или тушить свеклу отдельно от других овощей. На вкус борща это не влияет, а посуды пачкается намного больше.
- Часто советуют выдавить в готовый борщ 2-3 зубчика чеснока. Лучше это сделать прямо в тарелку.
Tags: Мужчина на кухне
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 28 comments