Категорически не согласен с данным утверждением!
Венцом творения является холодный графинчик водки с тарелкой горячего борща.
Потому что борщ - это борщ. :-)
Собственно говоря, если говорить о приготовлении борща, то можно случайно вызвать религиозную войну, по сравнению с которой войны католиков с протестантами покажутся жалкой возней. Одни утверждают, что настоящий борщ можно приготовить только на свинине, другие отстаивают преимущества говядины. Некоторые не принимают наличие в борще капусты или картошки, хотя их оппоненты утверждают, что без этих ингредиентов борщ таковым называться не может. Единственное, с чем все согласны, так это с тем, что борща не бывает без свёклы. Ну и мало кто спорит, что хороший борщ можно приготовить только дома.
Я не берусь утверждать, какой из тысяч рецептов борща настоящий, но приведу два рецепта, по которым готовлю его сам.
Простой борщ
Если надо быстро приготовить первое, то этот рецепт вполне подходит.
Ингредиенты:
- 500 грамм свинины или говядины (без костей)
- 500 грамм картошки (5-6 штук)
- 1 свекла
- 1 луковица
- 1 морковь
- 300 грамм капусты (четверть среднего кочана)
- томатная паста, лавровый лист, черный перец горошком
Порядок приготовления:
- ставим греться кастрюлю с тремя литрами воды;
- промываем мясо, нарезаем его небольшими ломтиками и обжариваем 10 минут в горячей сковородке с подсолнечным маслом периодически помешивая;
- пока мясо жарится, мелко режем лук, натираем морковку и свеклу;
- добавляем половину морковки и лука к мясу и обжариваем еще пять минут, постоянно помешивая;
- когда вода в кастрюле закипит, высыпаем туда поджаренное мясо и начинаем резать картошку;
- когда вода закипит повторно, солим воду и добавляем картошку;
- пока варится картошка надо сделать зажарку из оставшегося лука, морковки и свеклы (на горячей сковородке с маслом обжариваем две минуты лук, потом добавляем морковку и жарим еще минуту, потом добавляем свеклу, 3 столовых ложки томатной пасты и 4 столовых ложки воды, перемешиваем и ждем, пока зажарка не начнет булькать, после чего еще раз перемешиваем и снимаем сковородку с огня);
- нарезаем капусту, после чего пробуем содержимое кастрюли;
- во-первых, проверяем достаточно ли в борще соли, и, при необходимости, досаливаем;
- во-вторых, проверяем готово ли мясо и мягкая ли уже картошка;
- как только мясо готово, сразу добавляем капусту и доводим до кипения;
- готовность контролируем по готовности капусты (это уж кому какая нравится);
- как только капуста готова, добавляем зажарку, перец и лавровый лист и кипятим еще две минуты;
- борщ готов!
В большинстве рецептов предлагается вместе с перцем и лавровым листом добавить мелко порезанные укроп с петрушкой, однако я лично предпочитаю добавлять их непосредственно в тарелку.
Всё это занимает около полутора часов, а в результате мы получаем 4,5 литра вкусного борща.
Я лично предпочитаю готовить его из свинины, но поскольку некоторые мои родственники не переносят свиной бульон, чаще приходится делать его из говядины.
Борщ для души
А вот с этим рецептом, доставшимся мне от бабушки, возиться приходится больше и дольше, но результат того стоит.
Ингредиенты:
- 300 грамм свинины и 300 грамм говядины (можно на косточке, но тогда надо брать чуть больше)
- 1 большая луковица
- 1 свекла
- 1 морковь
- 400 грамм помидор (2-3 штуки)
- 300 грамм капусты (четверть среднего кочана)
- лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, уксус, сахар
Порядок приготовления:
- промываем мясо, закладываем его в кастрюлю и заливаем 3,5 литрами воды;
- доводим до кипения, уменьшаем огонь и тщательно снимаем пену (можно дать мясу покипеть 10 минут, вылить воду, еще раз его промыть, снова залить водой и поставить варить повторно, чтобы не возиться с пеной, но тогда бульон будет не таким крепким, а немного пены всё-таки придется снимать);
- через 45 минут добавляем черный перец горошком (5-6 штук) и лавровый лист;
- варим мясо примерно полтора часа до готовности;
- пока мясо варится, мелко шинкуем лук и капусту, морковку и свеклу режем соломкой, очищаем и нарезаем помидоры;
- вынимаем готовое мясо из бульона и процеживаем бульон, отлив отдельно половину стакана;
- мясо нарезаем небольшими кусочками, солим бульон и добавляем туда нарезанное мясо и капусту;
- в отдельную кастрюльку наливаем 3 столовых ложки растительного масла, кладем лук, морковь и свеклу, добавляем полстакана бульона, и тушим 10 минут, периодически помешивая;
- затем, добавляем к овощам помидоры, чайную ложку сахара, две столовых ложки уксуса, и тушим их еще 10 минут;
- теоретически, капуста должна свариться примерно к тому моменту, когда вы закончите тушить овощи, но готовность капусты надо контролировать, а тушить овощи больше 25 минут не стоит;
- добавляем бульон тушеные овощи и душистый горошек, перемешиваем и даем настояться 10-15 минут под крышкой;
- борщ готов!
При том же количестве получившегося борща, готовиться он будет около 3 часов.
Главное в этом рецепте - хорошо протушить овощи, что, по крайней мере для меня, значительно сложнее, чем сделать зажарку. И морковку со свеклой требуется именно нарезать, а не натереть.
Черный хлеб, чеснок, свежая зелень. Для любителей - сметана.
Несколько замечаний:
- В большинстве "классических" рецептов указывается время варки мяса не менее двух часов. Но это имеет смысл, только если вы готовите борщ на большом куске мяса (больше килограмма).
- В некоторых рецептах предлагается обжаривать или тушить свеклу отдельно от других овощей. На вкус борща это не влияет, а посуды пачкается намного больше.
- Часто советуют выдавить в готовый борщ 2-3 зубчика чеснока. Лучше это сделать прямо в тарелку.